じゃじゃ麺は、しっかり味付けされた肉味噌を麺にからめて食べる料理ですので、塩分が非常に多くなります。専門店によって肉味噌の材料や味付け、量は異なりますが、じゃじゃ麺1食で塩分6ｇ以上※になることもあります。
しかし、肉味噌の量を加減し、にんにく・ショウガ・酢・ラー油を加えて味付けを工夫すると塩分を減らすことができます。チータンタンは、こしょうとラー油、酢で味を付け、残りの味噌はできるだけ少ない量で調節するようにしましょう。

※血液透析患者さんが1日に摂取できる食塩量は6g未満です。
「これだけは知っておきたい食事管理のポイント」をご参照ください。

「じゃじゃ麺を上手に食べる5つのポイント」を挙げました。

じゃじゃ麺を上手に食べる5つのポイント

• （1）麺（うどん）の量は少なめにする
• （2）肉味噌は、まず半分だけで食べる
• （3）にんにく・ショウガ・酢・ラー油・こしょうを加えて食べる
• （4）紅ショウガは残す
• （5）チータンタンは、卵1個と少なめのゆで汁で作り、肉味噌はできるだけ足さない

にんにくやショウガなどの香味野菜、酢、ラー油などの調味料を上手に活用すると、塩分を抑えながらも、美味しく食べることができます。また、リン、水分が多くなりすぎないように、具材の分量も調整しましょう。

• 生うどん（1食150ｇ）に相当するゆでうどん（270ｇ）の塩分は約0.8ｇです。うどんの量が増えると、からめて食べる肉味噌の量も増えてしまい、塩分やリンが多くなってしまいます。うどんは少なめにしましょう。
• 肉味噌は全部混ぜてしまわず、まずは半分量だけ混ぜ、残りはチータンタン用にとっておきましょう。刻んだねぎときゅうりを一緒に混ぜ、ねぎの風味ときゅうりの食感で味わってみましょう。
  きゅうりは水分の多い野菜ですが、一人前の分量は4分の1本程度ですので、気にせず全部食べていただいて大丈夫です。
  おろしにんにく、おろししょうがをたっぷり加えましょう。酢とラー油は加減しながら加えましょう。
  にんにくとショウガの風味を効かせること、酢の酸味やラー油の辛味を効かせることで、肉味噌が半分の量でも、塩分が少なめでも美味しく食べることができます。
• 口直しに添えてある紅ショウガは、できるだけ残しましょう。紅ショウガは酢漬けですが、甘酢漬けのガリよりも塩分が多く含まれます。
• チータンタンは、卵1個で作り、ゆで汁は少なめにしましょう。
  残しておいた肉味噌を溶かしますが、こしょうとラー油、酢をお好みで加えて味付けし、肉味噌はできるだけ少ない量で調節してください。
  ゆで汁を控えめにすることで肉味噌も少なくて済み、塩分を抑えることができます。スープの量が増えると、水分が増えますので注意しましょう。

じゃじゃ麺は年間を通して食べられていますが、寒い季節は温かいうどんも美味しいですよね。透析患者さんが温かいうどんを食べるときのポイントについても説明します。

温かいうどんを食べるときのポイント

• （1）うどんのつゆは飲まずに残しましょう
  うどんは、他の麺類と比べて麺自体にも塩分が多く含まれています。つゆに含まれる塩分と合わせると、かけうどん1食で塩分約6ｇになり、1日分の目標塩分量を1食で摂ってしまうことになります。
  つゆを飲んでしまうと塩分・水分の摂りすぎになりますので、飲まずに残す勇気が大切です。
• （2）濃いめのだしと薬味や香辛料を活用しましょう
  ご家庭で作るときは、濃いめのだしをとることで、薄味でも、だしの風味や旨味で美味しくいただくことができます。薬味や香辛料を上手に使うのもお勧めです。

わんこそばや冷麺を楽しむには？

では、わんこそばや冷麺を食べるときはどうでしょうか？

そばは、うどんと比べて、つなぎに使う小麦粉も、加える塩も少なく済むため塩分量は少なめです。冷麺は、韓国冷麺の麺はそば粉を使うため、うどんよりも塩分は少なめになっていますが、盛岡冷麺の主原料は小麦粉と馬鈴薯ですので、やはり塩分に気を付ける必要があります 。

また、うどんと同様に、つゆにはたくさんの塩分が含まれていますので、そばや冷麺を食べるときにも、つゆはできるだけ減らして飲まずに残しましょう。わんこそばを食べるときには、お椀のつゆは飲まずに専用容器に捨てましょう。味に変化をつけるため、薬味との食べ合わせを楽しみながら、自分のペースいただくのが本来のスタイルです。

冷麺の具材はチャーシュー、酢漬けきゅうり、ゆで卵、辛味を調整するキムチが一般的です。季節により夏はすいか、秋は梨をトッピングするところもあります。
辛さを求めてキムチの量を増やすと塩分量も多くなってしまいますので、キムチは増やしすぎないように気をつけましょう。

ブドウは品種によって1粒や1房当たりの重さにばらつきがあります。

ブドウ100gに含まれるカリウムは約130mgです。
1日にブドウから摂取してもよいカリウムを約200mgとすると、
ブドウの1日の摂取量は約150gが目安となります。

品種別にみると、1日に食べられる目安量は、
デラウェアは1房（100g～150g）、
巨峰は1粒10～12gですので12粒程度 となります。

シャインマスカットなど、最近は皮ごと食べられる品種が増えています。
ブドウ100g当たりのカリウムは、皮なしで食べる場合は130mg、皮つきの場合には220mg を目安にするとよいでしょう。
一般的なカリウムの表示は皮なしのものになりますので、皮ごと食べるときは、量を控えめにした方がいいでしょう。

また、干しブドウはカリウム含有量が多くなります。1日に食べる目安量は10粒(約5g)程度に抑えましょう。

美味しいブドウを見分けるコツ

• （1）色の濃いもの
  色の濃いものの方が熟しているので、甘味があって美味しく感じます。
• （2）実の表面に白い粉があるもの
  ブドウの表面の白い粉は、ブドウの保護膜です。水分を保持し、細菌から実を守る働きをしています。
• （3）実と実の間隔は少し空いているものを選びましょう
• （4）軸の色は緑色のものの方が新鮮です

ブドウの種類

ブドウは皮の色で3つの種類（黒、赤、緑）に分けられます。

黒系のブドウは、「巨峰」や「スチューベン」などが有名です。
赤系のブドウは薄茶色をしており、「デラウェア」「シナノスマイル」などがあります。 緑系のブドウは白系とも言われます。「ナイアガラ」「シャインマスカット」などが有名です。

以下に、ブドウの種類と粒の大きさ、1日摂取量の目安をまとめました。 適切な量を食べて、旬のブドウを楽しんでください。